Rouladen (o Rinderroulade) es un enrollado de carne alemán que lleva tocino, cebollas, mostaza y pepinillos enrollados en un filete de res delgado.
Se puede utilizar carne de res o ternera. Es un platillo que se ha vuelto popular en el último siglo.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 filetes finos de cordero (aprox. 150–180 g cada uno)

• 4 cucharaditas de mostaza (preferiblemente mostaza alemana fuerte)

• 8 lonchas de bacon ahumado

• 2 pepinillos en vinagre grandes (cortados en tiras finas)

• 1 cebolla grande (cortada en juliana)

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite o manteca para freír

• 500 ml de caldo de carne

• 1 zanahoria

• 1/2 raíz de apio (o un trozo de puerro, opcional)

• 1 cucharada de pasta de tomate

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de almidón de maíz (opcional, para espesar la salsa)

Preparación:

1. Preparar los filetes: Aplasta ligeramente los filetes con un mazo de cocina. Salpimenta por ambos lados. Unta un lado con una cucharadita de mostaza.

2. Relleno: Coloca sobre cada filete dos lonchas de bacon, unas tiras de pepinillo y un poco de cebolla.

3. Enrollar: Enrolla firmemente cada filete desde el lado más corto. Sujeta con hilo de cocina, palillos o clips para rouladen.

4. Dorar: En una olla grande, calienta un poco de aceite o manteca. Dora bien los rollos por todos los lados hasta que estén dorados. Retira y reserva.

5. La base de la salsa: En la misma olla, sofríe la cebolla restante, la zanahoria y el apio (si usas), todo picado. Añade la pasta de tomate y sofríe brevemente.

6. Cocción: Devuelve los rollos a la olla, añade el caldo y la hoja de laurel. Deja cocinar a fuego lento, tapado, durante 60–75 minutos.

7. Salsa: Saca los rouladen. Cuela la salsa y, si lo deseas, espésala con un poco de almidón de maíz disuelto en agua. Rectifica de sal y pimienta.

8. Servir: Sirve caliente, acompañado de puré de patata, col lombarda o spaetzle.