Zutaten (für 4 Portionen):

• 4 dünne Rinderrouladen (je ca. 150–180 g)

• 4 TL mittelscharfer oder scharfer Senf (am besten deutscher Senf)

• 8 Scheiben geräucherter Speck

• 2 große Gewürzgurken (in feine Streifen geschnitten)

• 1 große Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Öl oder Schmalz zum Anbraten

• 500 ml Rinderbrühe

• 1 Möhre

• 1/2 Knolle Sellerie (alternativ ein Stück Lauch, optional)

• 1 EL Tomatenmark

• 1 Lorbeerblatt

• 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken der Soße)

Zubereitung:

1. Rouladen vorbereiten: Die Rindfleischscheiben leicht flach klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite mit einem Teelöffel Senf bestreichen.

2. Füllen: Auf jede Roulade zwei Scheiben Speck, einige Gurkenstreifen und etwas Zwiebel geben.

3. Aufrollen: Die Rouladen fest aufrollen (von der kurzen Seite her) und mit Küchengarn, Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren.

4. Anbraten: In einem großen Topf etwas Öl oder Schmalz erhitzen. Die Rouladen rundum kräftig anbraten, bis sie schön braun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

5. Soßenbasis: Im selben Topf die restliche Zwiebel, die Möhre und den Sellerie (oder Lauch) klein schneiden und anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten.

6. Schmoren: Die Rouladen zurück in den Topf geben, mit der Rinderbrühe ablöschen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 60–75 Minuten schmoren lassen.

7. Soße zubereiten: Die Rouladen entnehmen, die Soße durch ein Sieb passieren. Optional mit Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Servieren: Die Rouladen heiß servieren – ideal mit Kartoffelpüree, Rotkohl oder Spätzle.