Der Rüblikuchen – auch bekannt als Möhrenkuchen oder Karottenkuchen – ist ein saftiger Klassiker der deutschen Backkunst. Der Name variiert je nach Region: Im Norden Deutschlands sagt man eher „Möhren“, während in der deutschsprachigen Schweiz „Rübli“ geläufig ist. Doch egal, wie man ihn nennt – dieser Kuchen überzeugt mit seinem nussigen Geschmack und seiner zarten Konsistenz.

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g fein geraspelte Karotten

• 1/2 Vanilleschote

• 4 Eier (Größe M)

• 1 Prise Salz

• 150 g Zucker

• 150 g Butter

• 2 zusätzliche Eigelbe

• 50 ml Milch

• Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

• 175 g Dinkelmehl (Typ 630)

• 1 Päckchen Backpulver

• 100 g gemahlene Haselnüsse

Für die Deko-Möhren aus Marzipan (optional):

• 50 g Marzipanrohmasse

• 50 g Puderzucker

• Orangefarbener und grüner Lebensmittelfarbenpulver

Außerdem:

• Butter und Mehl für die Form

• 80 g Aprikosenkonfitüre

• 200 g Puderzucker

• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Backform und Ofen vorbereiten:
   Die Kuchenform mit Butter einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

2. Eiweiß aufschlagen:
   Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und 50 g Zucker steif schlagen.

3. Teigbasis anrühren:
   Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. In einer separaten Schüssel Eigelbe, die beiden zusätzlichen Eigelbe, Milch, restlichen Zucker, Vanillemark und Zitronenschale verrühren. Die geschmolzene Butter einrühren und anschließend das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

4. Trockene Zutaten hinzufügen:
   Mehl mit Backpulver und gemahlenen Haselnüssen vermischen. Diese Mischung sowie die geraspelten Karotten unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten backen. Danach den Kuchen im Backrahmen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

5. Dekoration mit Marzipan (optional):
   Für die Möhren Marzipan mit Puderzucker verkneten. Einen Teil mit orangem Farbpulver einfärben, den Rest mit grünem. Kleine Möhrchen formen und aus dem grünen Teil die Blätter modellieren.

6. Fertigstellung:
   Den abgekühlten Kuchen aus der Form lösen. Die Aprikosenkonfitüre mit etwas Wasser aufkochen und den Kuchen damit bestreichen. Aus Puderzucker, Zitronensaft und etwas Wasser einen Zuckerguss anrühren und den Kuchen glasieren. Zum Schluss die Marzipanmöhrchen dekorativ auflegen.

Tipp zur Aufbewahrung:

Gut abgedeckt hält sich der Kuchen 2 bis 3 Tage frisch. Bei längerer Lagerung sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden.