Ingredientes:

• 500 g de estofado de jabalí
• Sal, pimienta
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 100ml vino blanco
• 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
• 400 ml de fondo de caza
• 2 cucharadas de pasta de tomate y Ayvar (puré de pimientos)
• 1 cucharadita de ralladura de limón orgánico
• 1 cucharada de hojas de mejorana picadas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de comino (molido)
• ¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
• Hojas de mejorana para decorar

Preparación:

1. Sazonar el estofado de jabalí con sal y pimienta y espolvorear con harina. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Calentar la manteca en una sartén, añadir la carne, la cebolla y el ajo y freír durante 3 - 4 minutos removiendo.

2. Añadir el vino blanco, el vinagre balsámico blanco, el fondo de caza, la pasta de tomate, el ayvar, la cáscara de limón, la mejorana, el pimentón dulce y picante, el comino y la nuez moscada. Sazona el estofado con sal y pimienta y déjalo hervir a fuego lento tapado a temperatura media durante 45-50 minutos, revolviendo con frecuencia.

3. Servir el estofado de jabalí con hojas de mejorana, hojas de coles de Bruselas, ‘Schupfnudeln’ y crema agria.