Zutaten:

• 500 g Wildschweinedelgulasch
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Weizenmehl
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Schweineschmalz
• 100 ml Weißwein
• 2 EL weisser Balsamico-Essig
• 400 ml Wildfond
• je 2 EL Tomatenmark und Ayvar (Paprikapüree, a. d. Glas)
• 1 TL Bio-Zitronenschalenabrieb
• 1 EL gehackte Majoranblättchen
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Rosenpaprika (scharf)
• 1 TL Kümmel (gemahlen)
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• Majoranblättchen zum Anrichten

Zubereitung:

1. Wildschweinedelgulasch salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Schweineschmalz in einem Bratentopf erhitzen, Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und unter Rühren 3 – 4 Minuten anbraten.

2. Weißwein, weißen Balsamico-Essig und Wildfond angießen, Tomatenmark, Ayvar, Zitronenschale, Majoran, Paprikapulver, Rosenpaprika, Kümmel und Muskatnuss untermischen. Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 45 – 50 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren.

3. Wildschweingulasch mit den Majoranblättchen, Rosenkohlblättchen, gebratenen Schupfnudeln und Schmand anrichten.