Ingredientes para 4 porciones

• 500 g de espárragos verdes
• agua salada
• 4 solomillos de cordero
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de fondo de cordero
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de mantequilla fría
• un poco de sal y pimienta

Tiempo de trabajo aprox. 20 min. Tiempo de cocción aprox. 10 min. Tiempo total aprox. 30 min.

Pelar el tercio inferior de los espárragos y cocerlos en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos. Escurrir y mantener caliente.

Sazona los filetes de cordero con sal y pimienta y ásalos en 3 cucharadas de mantequilla caliente por todos lados durante unos 5 minutos. Retirar y mantener caliente.

Picar los dientes de ajo y saltearlos en la sartén. Añade el fondo de cordero y redúcelo a fuego lento un poco. Espesar la salsa con la mantequilla fría. Servir con los filetes y los espárragos. Acompañar con patatas guisadas/salteadas, Rösti-Ecken o croquetas de patata.