Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Spargel, grüner
• Salzwasser
• 4 lammfilet(s)
• 3 dientes de ajo
• 100 ml Lammfond
• 3 EL Butter
• 2 EL Butter, kalte
• etwas Salz und Pfeffer

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten

Den Spargel im unteren Drittel abschälen und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Abgießen und warmstellen.

Die Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in 3 EL heißer Butter von beiden Seiten etwa 5 Minuten (rosa) garen. Herausnehmen und warmstellen.

Die Knoblauchzehen hacken und im Bratfond anschwitzen. Den Lammfond angießen und etwas einkochen lassen. Die Soße mit der kalten Butter binden.

Zusammen mit den Filets und dem Spargel servieren. Dazu passen gut Kartoffeln, Rösti-Ecken oder Kartoffelkroketten