Ghee wird auch als Butterreinfett, Butterschmalz oder geklärte Butter bezeichnet. Denn Ghee ist ein nahezu reines Fett, das im Gegensatz zur normalen Butter weder Eiweiß noch Milchzucker und auch kaum Wasser enthält.
Ghee besteht zu fast 100 Prozent aus reinem Fett. Butter hingegen besteht nur zu 80 Prozent aus Fett. Alle übrigen Butterbestandteile werden bei der Herstellung des Ghee entfernt. Dadurch erhält Ghee ganz neue Eigenschaften.
Ghee kann hoch erhitzt werden und somit auch zum scharfen Anbraten oder Frittieren verwendet werden. Bis 190 Grad Celsius bleiben die Fettsäuren im Ghee stabil. Das bedeutet, dass die Fettsäuren nicht oxidieren, keine freien Radikale entstehen und daher auch im Körper keine oxidativen Prozesse stattfinden. Der Rauchpunkt soll gar bei etwa 250 Grad liegen.
Ghee ist im Gegensatz zur normalen Butter wesentlich länger haltbar. Ghee kann sogar über Wochen hinweg ungekühlt gelagert werden. Dieser Vorteil ergibt sich u. a. daraus, dass der Wassergehalt von Ghee fast bei null liegt und daher keine mikrobielle elastung entstehen kann.
Der Lactosegehalt von Ghee ist null, weshalb Ghee bei Lactoseintoleranz verzehrt werden kann.
Ghee gilt im Ayurveda als Allheilmittel, das in Indien für nahezu jede Problematik eingesetzt wird:
Yogis verwenden Ghee überdies, weil sie sagen, es befeuchte das Bindegewebe und mache den Körper beweglicher.
