Sahne, das fettreiche Molkereiprodukt, ist vielseitiger, als wir denken. Neben der gewöhnlichen Sahne gibt es eine faszinierende Welt von Sorten, von denen, die nach ihrer Herkunft und ihrem Fettgehalt klassifiziert werden, bis zu denen, die sich durch ihre Konsistenz und Süße auszeichnen.
Doch heute begeben wir uns auf ein noch faszinierenderes Gebiet: saure Sahne. Diese in der kalten Küche Europas verbreiteten Cremes verdanken ihren charakteristischen Geschmack der Milchsäuregärung und liegen irgendwo zwischen süßer Sahne und Joghurt.
Von der dichten italienischen Panna Agra über die streichfähige französische Crème Fraîche bis hin zur slawischen Smetana und der flüssigen Sauerrahmcreme (oder Sauerrahm und Saure Sahne) bietet jede eine einzigartige Textur und einen einzigartigen Säuregehalt, der sich für eine Vielzahl von kulinarischen Zubereitungen eignet.
Crème Fraîche eignet sich beispielsweise hervorragend für Soßen und Gebäck, während die saure Sahne Salate und Fleischgerichte verfeinert. Obwohl sie in Spanien bisher nur schwer zu bekommen waren, haben wir jetzt Zugang zu Crème Fraîche und Frischli Sauerrahm, so dass wir experimentieren und diese Köstlichkeiten an unseren Geschmack anpassen können.
