En Alemania es tradicional, sobre todo antiguamente en las bodas, acompañar la sopa de pollo con Eierstich. Es una cuajada de huevo que se prepara con sal, nuez moscada, leche o caldo. El líquido se vierte en un molde engrasado con mantequilla, y se cuece al baño maría. Después de enfriar se corta en rodajas, cubitos o formas y vierte en el caldo en momento de consumirlo. INGREDIENTES para el caldo de pollo 2 carcasas de pollo 1 puerro 2 ramas de apio 1 nabo blanco 2 chirivías 3 zanahorias sal azafran para el Eierstich 2 huevos 2 cucharas soperas de leche sal nuez moscada perejil un poco mantequilla para engrasar PREPARACIÓNCaldo de polloPelamos las verduras y en una olla las ponemos junto con las carcasas, la sal, el azafran y cubrimos con agua como un palmo por encima de los ingredientes. Hervimos durante 90 minutos, lo retiramos y colamos el caldo. EierstichPara el Eierstich batimo...
Variación de mango y piña sobre la clásica panna cotta, protagonizada por los trozos de piña, mango y las porciones de puré de mango y maracuyá. Ingredientes: 100 g de trozos de mango 100 g de trozos de piña 200 g de arroz crujiente Tomillo fresco La salsa: 100g Puré de mango 100g Puré de maracuyá La panna cotta 1 dl de leche entera 3dl crema 35% 20 g de azúcar de vainilla 100g Puré de maracuyá 4 hojas de gelatina Preparación Llene 4 vasos de postre con algunos trozos de mango y piña. Reservar en la nevera Prepara la panna cotta: remoja la gelatina en agua fría. Llevar a ebullición la nata, la leche, el puré de maracuyá y el azúcar. Reservar y añadir la gelatina remojada. Deja que esto se enfríe Para la salsa, descongelar el puré de mango y maracuyá en el microondas a 750W duran...
Ingredientes: 1 cabeza de col grande (alrededor de 3 libras) 1 cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de semillas de comino 1 cucharadita de bayas de enebro 1 cucharadita de granos de mostaza Instrucciones: Lava la col y retira las hojas externas duras. Corta la col a la mitad y luego corta cada mitad en cuatro cuartos. Quita el corazón de la col y corta las hojas restantes en tiras finas. Coloca las tiras de col en un tazón grande y espolvoréalas con sal. Masajea la sal en la col durante unos minutos, hasta que empiece a soltar líquido. Agrega las semillas de comino, las bayas de enebro y los granos de mostaza a la col. Mezcla bien. Coloca la col en un frasco de vidrio esterilizado. Presiona la col hacia abajo para que esté sumergida en su propio líquido. Si la col no está sumergida, agrega un poco de salmuera (1 cucharadita de sal por cada taza de agua). Cierra el frasco y déjalo reposar a temperatura ambiente ...
4 porcionesIngredientes: 4 muslos de ganso, 1 diente de ajo, 2 ramitas de mejorana, 2 ramitas de romero, 2 ramitas de tomillo, sal, pimienta, 100 g chalota, 400 g manzana, 100 ml de aceite de girasol, 150 ml de vino tinto, 300 ml de fondo salsa ave, 50 ml de jugo de naranja, 400 g patata Opciones: Sossenfix oscuro Preparación Lava y seca los muslos de ganso. Pelar los ajos, cortarlos en trocitos pequeños y picarlos finamente junto con la mejorana, el romero y el tomillo. Salpimentar los muslos de ganso, frotar con las hierbas y el ajo y dejar en remojo brevemente. Precalentar el horno a 180-200°C con circulación de aire. Pele las chalotas y córtelas en cubos grandes. Descorazone las manzanas, elimine las áreas oscuras de la piel si es necesario y corte en dados. Calentar el aceite en un sartén y colocar en él los muslos de ganso. Freír los muslos por ambos lados hasta que la piel e...
