ZUTATEN

600 Gramm Kängurufilets 5x etwa 120g
2 Esslöffel
3 Prise
2 Stück
Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Knoblauchzehe
1 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Rosmarin
0,5 Esslöffel Thymian
1 Esslöffel Brauner Zucker
100 Milliliter Rotwein trocken
1 Prise Salz
1 Schüssel Räuchermehl.
 

Vorbereitung…

Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Filet unter kaltem Wasser abwaschen.  

Die Marinade...

In einer Schüssel den Knoblauch, Zitronensaft, 2 Esslöffel Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Braunen Zucker, Olivenöl und den Rotwein vermischen... Nun das Känguru in einen Vakuumierbeutel geben und die Marinade darüber verteilen. Alles gut vermischen und Vakuumieren. Falls so ein Gerät nicht zur verfügung steht sollte es ein Gefrierbeutel oder Tupperdose auch tun. Das ganze nun über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Das Räuchern...

Den Räucherofen auf 110 Grad vorheizen. Das Känguru aus der Marinade nehmen und unter kaltem Wasser abspühlen. Nun noch mit Küchenpapier von allen Seiten trockentupfen und an Haken befestigen. Über das Räuchermehl nun den restlichen Rosmarin geben und zum Glimmen bringen und ab damit in den Ofen. Das Kängurufilet nun für 2 Stunden bei 110 Grad räuchern.